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鳝鱼这样做非常方便, 味道鲜美, 营养丰富, 减肥者的佳肴(4/7)
黄鳝适量,盆上盖上篦子,加入适量的盐,将黄鳝蜇晕,再加入80度的热水,将黄鳝烫死。
换成冷水,用洗碗刷刷去黄鳝表面的黏膜,剪开黄鳝腹部,掏尽内脏,切去黄鳝头,背部打一字连刀,深至鳝骨,八刀处切断。
锅烧热去油,锅底撒少量的盐,下入鳝段,晃动锅子,将黄鳝煎香后打出备用。
锅烧热,下入泡发的干笋条,小火煸干水份后打出备用。
热煲中加入适量的油,下入腊肉,煸至肥肉透明。加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒和豆瓣酱一起煸香。
煸香后倒入干笋条,淋入少量的高汤一起煸炒,直至笋干炒香。炒香后下入鳝段,加入适量的高汤和姜片,再加入适量的盐、白胡椒粉、老抽和料酒,盖上煲盖,大火烧开后转小火煲15分钟。15分钟后转大火收汁,汤汁合适时加入适量的白糖和鸡精,翻炒均匀后撒入适量的蒜苗至断生,美味即成。
成品图