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广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪(9/15)
把鸡爪的指甲剪去
冷水下锅煮开,煮8—10分钟
冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出
把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上 中层上下火140度30分钟
烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)
锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)
炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
泡至如图
依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀
切好青红椒码上
入锅蒸25分钟
美味出锅
诱惑吧
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诱惑吧,开吃咯