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广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪(3/15)
把鸡爪的指甲剪去
冷水下锅煮开，煮8—10分钟
冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出
把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上 中层上下火140度30分钟
烤到没有水分，表皮干燥（这个步骤很重要不可省略）
锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子（以防溅油）
炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
泡至如图
依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀
切好青红椒码上
入锅蒸25分钟
美味出锅
诱惑吧
诱惑吧
诱惑吧，开吃咯