肉剁碎，香菇剁碎，用料酒三勺，蚝油少许，味极鲜少许，盐少许，可以试一下味道，味道不要咸了，因为吃饺子都会沾醋吃，宁可淡也不能献，鸡蛋一个顺时针拌匀，拌的时候加一点水继续拌，加三次左右就可以了，水不要倒多了，一点就行，多了包起来会漏汤，加水是为了不让馅料吃起来干，馅料调好，保鲜膜包起来放冰箱冷藏两个小时左右。

包饺子的时候放葱花，葱花提早放，拌的时候会把葱花拌碎，视觉上就不好看了，个人喜欢包饺子的时候放葱花，好看还香，包饺子的时候速度快一点，因为馅料里面放了水，时间久了就渗出来，如果包的慢，可以包一部分的时候放冰箱冷冻，我就是边包边放冷冻的

准备做个煎饺，平底锅放油烧热后再冷却后再把饺子铺上去，冷油不会外溅，所以不会烫伤，然后小火慢慢煎至底部变黄，加三分之一的水，盖上锅盖小火慢慢煎，等水差不多干的时候开锅看看有没有煎焦了，给饺子们翻个身，盖上锅盖等水彻底烧干即可

出锅，切记，一定要小火，怕焦的话就多给饺子们翻个身，翻身的时候小心油会溅到