把冰箱里的或者刚买的牛腱子泡在凉水里2小时，每半小时换一次水。
煮牛肉前，准备好要用的佐料，把大葱切片，白胡椒压碎，老姜切段拍碎，干辣椒切成三段，最后把它们都装进无纺布料包里封口待用。
把牛肉捞出放入砂锅里，加凉水没过牛肉，分别加入两汤匙白酒和料酒。
锅快开时，会产生很多浮沫，快速捞出浮沫，如果来不及可以变化小火来处理。
浮沫捞净后，下料包开大火烧开，上盖后调小火进入煮肉时间。
30分钟后加入三大盐勺的盐（咸度是我们正常口感的两倍），再上盖小火继续计时30分钟，常规黄牛肉有一个小时的闷煮就会熟透，如果是老牛肉可以适当延长时间，判断方法可以用平头的筷子插入牛肉，如果很容易插入则代表牛肉已经熟透，反之延时，每20分钟检验一次。
关火后让牛肉在砂锅里自然冷却2～4小时，期间不要翻动，冷却完毕后取出沥干水分。
把牛肉按每餐食量分袋包装，可以多套几层保鲜袋，然后放入冰箱冷藏2个小时以上。
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