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【马齿笕肉丁包】:野菜入馅,香浓味美!(14/21)
干的马齿笕放温水里泡四五个小时; 如果嫌时间长,也可用开水泡,时间会相对短些;
猪肉(我用的里脊肉)切小丁,放料酒,生抽、老抽、黄豆酱(可适量多些,提味),加入食用油拌匀。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用;
泡开的马齿笕冲洗干净,挤干水份,切碎;
大葱和姜切碎; 锅内倒入食用油和猪油(如果肉是五花肉,可以不放猪油。猪油只需一点就好),油要多些,干的野菜要油多才吃。油烧温热,下葱花和姜碎,出香味后倒入马齿笕翻炒,加入生抽和少许糖继续翻炒;
看到马齿笕跟油完全炒匀后,加入适量的盐调味;
取出腌好肉丁,倒入锅中,与马齿笕翻拌均匀; 可尝尝咸淡。做包子的馅要稍微咸点,因为包子皮厚。如果觉得馅的咸味刚好,那就再加点盐,直到觉的比平时咸些,那做包子就正好。
盛入碗中,放凉备用。炒馅的油要放足,保证炒好的馅油润,这样做出来的包子才好吃。
接下来做包子皮:先用少许水将酵母化开,倒入面粉中,加入清水,揉成光滑的面团,盖保鲜膜进行发酵。
面团发酵至两倍大,在面团表面戳个洞,洞口不回缩,不塌陷,发酵完成;
将发酵完的面团揉搓排气,直至切面无气孔;
按自己习惯分成等份的剂子,我分了二十份;
取一剂子,按扁,擀成中间厚,四边薄的圆形面片;
放入适量的馅料;
按自已习惯捏成柳叶形或圆形包子;
捏紧收口;
盖上保鲜膜,醒发两倍大(醒好的面团,轻按表面,可以缓慢回弹,恢复原状); 二发一定要醒发到位,否则蒸好的包子会出现死面,发不起来的现象。
锅内注入凉水,蒸屉刷油,或垫上打湿的屉布,放上醒好的包子。大火烧开后,转中火,继续蒸20分钟。关火,焖三分钟,揭锅盖。
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