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红极参泡发攻略(4/6)
选购纯天然冰岛野生红极参 (红极参分公母,一般海参花大的是母的,营养价值公母基本差不多,不用计较太多)
取干净器皿,确保无油无盐,纯净水没过红极参。连续浸泡2天,早晚换水。夏天可放置于冰箱进行泡发。
期间将红极参的筋剪开可以帮助泡发得更大。
第三天,姜、酒、水煮30分钟左右,闷至自然冷却。 注意,海参并不是发得越大越好,而是发到适中,留有一点空间给之后的烹饪过程。若要闷烧,就煮短时间;若是凉拌,可以略微煮长点时间。烹饪没有100%完全正确的菜谱,一切取决于你自己对食物的理解。
冷却后的红极参继续没过水在冰箱泡发一天即可。
泡发成功后就可以进行下一步烹饪了。