《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～(14/15)
猪肉绞碎，我没有将它绞很碎，喜欢颗粒状。
姜、蒜、大葱剁成沫，倒入猪肉末粒。
加一点点盐，不用太多，因为后面要用豆瓣酱，咸味已经够了。
再撒少许黑胡椒粉。
加少许料酒，去腥。
加少许酱油。
然后拌匀放置一边，半小时这样吧，入味。
酸豆角是我从市场买回来的，自己不会腌制…买回来的酸豆角先放凉水里泡五分钟这样吧。
然后冲洗控干水，码整齐切成半厘米长。
热锅热油。
油热七分，倒入腌好的肉末，煸炒至断生，盛出来放一边备用。
另热油，倒多点油没关系，转小火，然后放干辣椒，煸炒出香味，再放郫县豆瓣酱（这个要根据食材的多少来放豆瓣酱，放太多会很咸。要看生活经验了……），炒豆瓣酱一定要小火，否则会焦，味苦。接着倒入酸豆角，转大火不断翻炒，一分钟左右。
然后倒入前面炒好的肉末，不断翻炒一分钟，倒一点点儿老抽（上色用），放一勺白糖，再翻炒个半分钟这样就可以出锅了。
上菜啦！
和白米饭是绝配！