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[广式月饼]—五仁馅—50g20块(2/15)
先做月饼皮。转化糖浆、枧水、玉米油混合均匀。注意转化糖浆和枧水是必须的也是不可替换的。玉米油可替换成其他植物油。
加入面粉搅拌均匀,盖保鲜膜静置1小时后使用。
用静置面团的时间开始做五仁馅。 备好五种果仁,注意生的果仁需要烤熟后使用,建议烤制温度及时间如下: 核桃仁:175℃,8~10分钟 花生仁:175℃,10~13分钟
五种熟果仁,用擀面杖压碎。图片中我弄的有些过碎了,喜欢带颗粒口感的不要弄这么碎哦。
锅中放入玉米油,烧至9成热,关火,倒入面粉快速搅拌均匀。
加入白砂糖、糖浆或蜂蜜、熟糯米粉拌匀。糖浆可以用玉米糖浆、转化糖浆或者蜂蜜都可以。
加入所有果仁碎继续搅拌,如果太干不成团,可再加入少量水,再进行搅拌直至馅料成团。
静置好的面团和做好的五仁馅分别均分成20份。包月饼期间,不用的面团需要盖保鲜膜,防止面团水分流失变干开裂。 月饼皮和馅料的比例为3:7。月饼皮大约15g左右,馅料大约35g左右。
取一份月饼皮用手压扁,包入馅料,滚圆。如果面粉太粘手,可以撒少量面粉。
模具中撒少量面粉后在案板上磕几下,磕出多余面粉,面团也滚上薄薄一层面粉。模具中放入月饼团,倒扣在烤盘上,用手均匀下压模具手柄。没烤的月饼非常软,所以压好形状的月饼尽量不要移动,防止月饼变形。
月饼入烤箱前,表面喷少量水。烤箱180℃预热好,放入中层,烤8分钟。
8分钟后拿出月饼,在月饼表面轻薄的刷层蛋黄液。
刷完蛋黄液的月饼放回烤箱,改上火180℃,下火160℃,继续烤12~15分钟。
因每个烤箱的温度都不太一样,所以在烤的时候注意观察月饼的颜色,避免烤糊,如果上色不够可以适当延长烤的时间。
烤好的月饼需要晾凉后,密封保存2~3天回油,回油后食用口感更好,颜值更高~