墨西哥牛油果，墨西哥理想的气候和土壤，适宜牛油果的生长，“森林黄油”口感好，营养丰富，富含不饱和脂肪酸。
准备做寿司米饭的材料，取5g昆布用水泡发，大米洗净。
将泡发昆布和大米一起放入电饭锅，加入适量的清水，煮成昆布米饭。
准备做昆布高汤汁的材料，昆布15g，柴鱼片1小把，味啉和日式酱油。
昆布用600g热水泡发，开火，煮至快烧开的时候，取出昆布。
在昆布汤汁中加入1小把柴鱼片，烧开后关火，放入1/2勺糖1/3勺盐调味。用滤网过滤一遍，日式高汤调味汁就做好了。（煮好的日式高汤调味汁，冷却后可以装入瓶中，放入冰箱冷藏使用）
准备好果蔬鸡蛋和三文鱼配料，墨西哥牛油果、莲藕、胡萝卜、豆苗、鸡蛋和三文鱼。
墨西哥牛油果，用刀对半切开去核，去外皮后，切成片状。
牛油果片中加入少许日式酱油和绿芥末（芥末按喜好添加）拌匀
莲藕和豆苗放入热水锅中汆烫一下，捞出，用白米醋和白糖腌制一会
胡萝卜花放入锅中，加入刚才煮好的昆布高汤汁30ml，再加入1/4勺日式酱油，小火煮入味取出。
两个鸡蛋打散，加入原来煮好的昆布高汤汁10ml和1/4勺日式酱油，搅拌均匀
煮好的米饭放入1勺半寿司醋，分2-3次倒入米饭中，用木勺拌匀
在拌好的米饭上依次放入，蛋丝、海带丝、莲藕片、胡萝卜樱花片、牛油果片、三文鱼片、豆苗、撒上熟芝麻即可（豆苗可以不煮熟，直接放入食用）
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