鸡蛋加一点盐和水，用蛋抽打散备用。加盐能减轻一点鸡蛋的腥味，加点水鸡蛋比较嫩。
热锅冷油，小火烧热，表面出现油烟立刻关火。趁热倒入五十克的面粉中，用筷子快速搅匀。油要是少了，可以再加热油，直到没有面疙瘩
拌到豆沙泥的状态就可以了，也可以再稀一点，不要太稀，不然不好包进面片中。放一旁备用。油酥就做好了。
250克面粉中倒入一些热水，大概有25毫升左右。用筷子搅拌几下后，立刻倒入凉水，然后活成面团。一点点加水，不要一下都把凉水倒进去。
把活好的面团放进保鲜袋中，或者盖上保鲜膜也一样。醒半个小时到一个小时。
剂子擀成长条形，中间位置抹上油酥，要涂抹均匀，可借助勺子或者油刷。
其余的八个剂子也以此类推，弄好。要一次弄完，因为油酥涂抹要花费的时间久一些。这样都做好后直接擀饼会快一些。
拿一个按压成饼，用擀面杖擀成薄饼，薄厚根据自己喜好，不要太薄了，因为太薄罐鸡蛋的时候不好灌
锅内放一点点油，放入饼，小火。待饼上层鼓起几个大包，用筷子往鼓起的地方戳一个洞，不要把底也戳破了
把打散的蛋液倒入洞里，来回移动锅，让蛋液尽可能的在饼中间流动。
用锅剩下的一点油煎一下火腿肠。火腿肠我都是提前切成条状的
饼平铺在盘中，刷一层豆瓣酱，放上葱段，生菜，再刷一层辣酱，放上火腿肠和面筋，卷成卷
