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椒盐牛舌饼(20/20)
先上一张成品图哈!
准备好食材:看见了吗别嫌麻烦,我油皮、油酥还有芝麻椒盐馅分堆准备好了,如果最后有漏网之鱼必定一目了然。
先做内馅儿:花椒、小茴香各一份炒香至微黄色,放入料理机中打成粉和盐混合成椒盐; (我的比例是1:1:1,做多了也无妨剩下了做五香千层饼、包饺子等都能用的)。
馅料中的面粉炒香至微黄色;
黑芝麻炒香用料理机打成粉;
以上馅用材料一起放入容器中搅拌均匀,加入二个蛋青(剩下的蛋黄留做表面装饰用),用筷子搅拌成疙瘩状,用手捏成12个小丸子;
制作油皮:面粉和糖混合后加入猪油用手搓成砂粒状,再逐渐地加入水和成光滑的面团最好能拉出筋膜,盖上保鲜膜松弛半个小时备用;
制作油酥;面粉中加入猪油用手抓成团;
把油皮和油酥分别分成12个小丸子(油皮每个大概重30克,油酥重22克);
将油皮按扁包入油酥,收口朝上捏紧,这样依次包完12个;(包油酥时用右手的虎口将油皮一边朝上挤、左手大拇指将油酥一边朝下压,两只手相互配合包起来就容易多了)
再次按扁,擀成长片,自上向下卷成卷,依次完成每一个;
将小卷按扁擀成长片,自上向下卷起,依次包完每一个;
用手在中间压一下,按成类似饺子皮样的小圆片;
包人椒盐芝麻馅儿,收口朝下、依次完成12个;
擀成椭圆形面饼、依次完成12个,排入烤盘;
先刷一遍蛋黄液,不怕麻烦的等稍干后表面再刷上一层蛋液、撒上芝麻;
放入预热175度烤箱中层、上下火,15到20分钟;
成品图
成品图
成品图