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绿豆冰糕(页页喵改良版)(4/7)
脱皮绿豆瓣提前一晚洗净泡水,约泡至少8小时,中途沥干换水至少3次。 (由于时间关系,我没详拍,用的是之前的图)
待绿豆瓣完全泡发。 沥微干(无需沥全干),放屉笼或大盘子上锅中火蒸20分钟左右,以豆瓣可以不费力揉碎为准。
蒸熟的豆瓣稍微摊凉,放破壁机/打果汁的机器也可以,适量加水一起打成细腻、比较粘稠的糊状物。 (图片是旧图,比较干。可以加水到打出来是刚刚好是粘呼呼的状态,类似小朋友吃的米糊那般粘稠)
适量糯米粉,约100g即可 先小火慢炒,炒至糯米粉微微出香气,推动时觉得顺滑。即可关火,倒出放凉备用。 (忘了拍图)
之后取干净的锅,不粘锅更方便。 绿豆蓉加玉米油(约150g),我是凭感觉在加材料的。上火(中火)不断翻动,不要糊底!如果家里炉子火太大,可以改小火翻炒。 至绿豆蓉收干一些,变得粘稠了,就可以加入白糖、少许芝麻油,继续翻炒均匀。待白糖融化,加入麦芽糖,不断再翻炒。至收干到刚刚可成型的粘稠度(无需过干了) 加入炒好的糯米粉约70g。剩下30g最后印模备用。
也可取一部分加入蔓越莓干。 蔓越莓干提前切碎,最后混合即可。 炒好的绿豆蓉盛出,盖上保鲜膜一旁自然退温。 (这个过程保鲜膜上会有很多水蒸气,不用担心绿豆蓉湿了。自然退温夏天至少2-4小时,冬天大概2小时可以。切勿心急…我是夏天放了一夜)
待自然凉之后,戴手套将绿豆蓉再揉合一遍,让其湿度更均匀,便可以细分压模。分成一个约是25g的小挤子,搓圆形。 模具均匀抹上炒熟的糯米粉,绿豆蓉也轻轻团一点。压出来花纹会很好看! 比起之前用油抹模具,抹糯米粉会大大减轻油腻。 压模后,可放冰箱冷藏,表面糯米粉会融合下去,口感会更好! 无添加可以冰箱冷藏3-5天。