准备食材，因为是要做三色的，所以需要至少两个鸡蛋哦！我做的是淡紫色，泥萌也可以加菠菜汁做绿色或者加火龙果做红色。看冰箱里的食材而定吧！
先准备蔬菜汁，紫甘蓝洗净放进料理杯，加入适量的清水，用料理棒打成蔬菜泥。
然后过筛，只保留过滤出的蔬菜汁，粗纤维就可以丢掉了。
蔬菜汁处理完，我们就可以开始蒸蛋羹了。先分下蛋，两个蛋黄放一起，两个蛋清分别放入两个碗中。
取一个装着蛋清的碗，倒入与蛋清一半的清水，我倒了16g。搅拌均匀。
然后过滤一下蛋清液，直接过滤到一会要蒸蛋的容器中即可。可以过滤3次，保证去除杂质和泡泡。
裹上耐高温保鲜膜，再上面扎几个小洞，等蒸锅上汽，中火蒸7分钟。（因为三色蛋羹要蒸3次，所以建议第一次开蒸前在锅中倒入足量的水）
蒸第一层白色的时候，我们来做第二层的蛋液吧！向另一装着蛋清的碗中，倒入大概蛋清一半的紫甘蓝汁，我倒了16g，搅拌均匀。
因为蛋液适碱性的，与紫甘蓝汁搅拌一起以后就会变成蓝色，这时候我们再向其中滴几滴柠檬汁，这样就会有化学反应了哦！
取出蒸好的蛋白羹，直接将紫色的蛋白液滤到刚蒸定型的白色蛋白上面。滤网上会滤出杂质和气泡。然后重复第7步的动作，再上锅蒸9分钟。
最后就是最上层的黄色蛋羹了，将两个蛋黄打散，然后倒入大概蛋黄液一半量的水。我倒了20g。
裹上耐高温保鲜膜，再上面扎几个小洞，中火蒸10分钟。
这就是做好的三色蛋羹啦！有木有特别美腻呢！因为咱们的鸡蛋羹没放任何调味料，所以给宝宝吃的时候，麻麻们可以自己发挥一下，放点肉松、或者1岁以上加一点宝宝酱油，搅拌后再吃，味道更好些哦！
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