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炝锅鱼(4/6)
先将鱼片开切段,然后用生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、葱、姜片顺时针抓均匀腌制一小时
第二部 将土豆切条裹淀粉(土豆裹淀粉入锅炸的时候可以外酥里嫩)芹菜切段入热水焯三十秒,再将葱切段 姜切丝 蒜切段备用
起锅搭火烧油,油烧至七成热时下入腌好的梭边鱼进行油炸,鱼肉炸至金黄色捞出备用
再将裹好淀粉的土豆条下锅翻炸,炸好后捞出备用,一定要将土豆炸熟。
现在开始热锅烧油,将葱姜蒜下锅炒香,放入豆瓣酱继续煸炒,炒至出香后下入土豆条,芹菜、午餐肉翻炒一分钟下入炸好的梭边鱼炒一分钟调味出锅,注意鱼不能太用力炒,要多翻锅。
最后出锅装盘,在这里要说下为啥要用梭边鱼,因为梭边鱼刺少 肉质娇嫩比较好吃