芝士戚风蛋糕(
10
/16)
将100克奶油奶酪室温软化
用打蛋器把奶酪打顺滑无颗粒，加入4个蛋黄和30克细砂糖打匀后倒入30克玉米油搅均匀（加入蛋黄那步忘拍了）
倒入45克牛奶搅拌均匀
筛入75克低筋面粉，左右来回搅拌，不要画圈圈搅拌避免面粉出筋
打搅至顺滑无颗粒感
预热烤箱，蛋清加入几滴柠檬汁用打蛋器打至鱼眼状态加入第一次细砂糖（55克糖我分二次加入蛋清里）
打到蛋白开始变细腻加入第二次细砂糖
直至打到干性发泡，打蛋器提起来蛋白呈现直挺的尖尖
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里
上下翻伴着把蛋白和蛋黄糊混合均匀
搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，一样的是上下翻伴着搅匀，手法要轻动作要快，不能画圈圈搅拌会导致面糊消泡的
混合好的蛋糕糊震两下
将蛋糕糊倒入模具里
将模具拿起来离台面10厘米左右震出气泡
放入烤箱中层，160度烤35到40分钟
出炉后倒扣直至完全冷却在脱模
