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豆角焖面(4/9)
豆角折成3厘米左右长条， 面粉中方入少量油和盐，用80度左右的水把面揉成团，放在盆里醒15分钟，面尽量硬一点。
热锅凉油，放入花椒、大料、葱姜蒜、郫县豆瓣爆香，然后放入豆角偏炒，中间根据个人喜好放入老抽。炒三五分型放入适量水，调到小火，让豆角慢慢煮。
擀面，面板有点乱，我用的是玉米淀粉做的底面，面要擀的薄一点。
面擀好后，在中间把面切开。
把面叠在一块，用刀切成小条，越细越好。
面切好后，锅里剩少量的汤。自己要把握好，不能干锅，也不能汤泡了面。盛出的豆角汤备用。
把面轻轻撒在豆角上面，一定要小火。如果感觉快干锅，把盛出的汤洒在面上。
看到面一条一条散开，就是焖好，在上面撒上葱花。
用筷子把面和豆角混合就搞定。