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老友炒指甲贝(蛏子)(9/10)
洗螺洗螺,将螺清洗干净备用
辣椒、蒜米、姜切小粒,蒜苗分蒜白和蒜叶,蒜白切小段,蒜叶长段(留着备用)
准备好需要的酸笋和豆豉,超市都有真空包装好的。 豆豉我用的是广西黄姚古镇的特产豆豉,炒菜超级香的٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
调酱汁,两勺蚝油,三勺酱油,两勺水,两勺料酒
不过……我家炒菜不用料酒…都是用桂林三花酒的( ̀⌄ ́)我们桂林的特产,所以我的酱汁里的料酒就用三花酒替代了,两瓶盖,去腥又提鲜。
配菜合照 下面就要开煮了
酸笋下锅炒干水份,不放油盐,不要炒焦哦。如果你家的锅不是不粘锅,你又不会掌握火候,那你就小火慢慢炒。炒到酸笋划过的地方没有湿答答水印就OK了。
酸笋炒好了就大火放油,油热后倒入配菜,加盐,大火爆出味。
倒入指甲螺,翻炒均匀,均匀倒入酱汁,盖上盖子焖4~5分钟,开盖加入蒜苗(如果有紫苏,紫苏也一起放哦)。
收汁就可以出锅了。