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青椒回锅肉#复刻中餐厅#(3/12)
带皮五花肉冷水下锅，水开后洒一勺料酒，加几片姜片进去煮，煮至熟（用筷子戳进去无血水冒出）捞出晾凉。
把肉皮片去（也可以不片皮）切薄片。
青红椒洗净切小块，生姜切丝蒜切片，豆豉剁碎。
锅烧肉热，放少许油滑锅，下入肉片煸炒，至蜷曲焦黄油出。这次买的五花肉比较肥，煸出的油较多，就倒了一大半出来留作他用。
锅内余油下入姜丝蒜片炒香，再下入一勺豆瓣酱和剁碎的豆豉。
大火一起炒匀，加少许清水避免酱糊锅，再加少许老抽调色。
加入青红椒一起翻炒至断生。
加少许盐（喜味淡的就可以不加了，因为豆瓣酱有咸度），适量生抽和少许白砂糖翻炒均匀即成。
装盘。
肉片焦香有嚼劲，青椒沾满酱汁也下饭。
成品图。
成品图。