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胡萝卜鸡蛋粉条素包(3/21)
胡萝卜洗净,去皮,擦细丝;
大葱半根切成葱花; 红薯粉放锅中,煮至透明变软,捞出切碎; 油条切小丁;
鸡蛋打散,锅内倒入适量油,烧热后,将蛋液倒入锅内,用筷子快速搅散,盛出备用。 如果觉得鸡蛋块太大,可以用刀剁碎些。
锅内再倒入适量油(胡萝卜吸油,油可以比平时炒菜多些),中火将油烧热,下葱花翻炒;
葱香味飘出后,倒入胡萝卜丝翻炒;
待胡萝卜丝变软,倒入粉条,炒匀;
倒入油条丁翻炒;
加适量生抽和蚝油,翻炒均匀;
倒入鸡蛋碎;
加少许盐调味,翻炒均匀后,可尝尝咸淡。 做包子的馅要稍微咸点,因为包子皮厚。如果觉得馅的咸味刚好,那就再加点盐,直到觉的比平时咸些,那做包子就正好。 炒好的馅料盛入碗中,放凉后再用。
接下来做包子皮:先用少许水将酵母化开,倒入面粉中,加入清水,揉成光滑的面团,盖保鲜膜进行发酵。
面团发酵至两倍大,在面团表面戳个洞,洞口不回缩,不塌陷,发酵完成;
将发酵完的面团揉搓排气,直至切面无气孔。按自己习惯分成等份的剂子,我分了十份;
取一剂子,按扁,擀成中间厚,四边薄的圆形面片;
放入适量的馅料;
按自已习惯捏成柳叶形或圆形包子;
捏紧收口;
盖上保鲜膜,醒发两倍大(醒好的面团,轻按表面,可以缓慢回弹,恢复原状); 二发一定要醒发到位,否则蒸好的包子会出现死面,发不起来的现象。
锅内注入凉水,蒸屉刷油,或垫上打湿的屉布,放上醒好的包子。大火烧开后,转中火,继续蒸分钟。关火,焖三分钟,揭锅盖。
成品
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