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红烧仔排(3/9)
清水过滤，冷水下锅（可煮出骨血），开盖煮开（可煮散异味）。
中火煮沸，撇干血抹，捞出备用。
仔排预处理完成，看上去干净鲜嫩为宜。
炒糖——将锅洗净，大火热锅，锅热倒入橄榄油少许。等待10秒钟，调小火，将敲碎的冰糖渣倒入锅中。
用筷子或木铲翻炒搅拌，配上耐心小火慢熬。直至显现糖色，并有糖的焦香飘出（最好让身边的人告诉你焦香出来了没有）
备好的排骨倒入，大火翻炒，加入姜片和蒜瓣。
倒入半碗黄酒，中火翻炒。
加入开水，没过排骨。拌匀，盖锅，小火慢炖30分钟。
开锅，待汤汁收至1/3时，加入细盐调味。中火收汁，出锅盛盘