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荷包蛋蛋白糖(2/9)
【制作蛋白糖】蛋清和蛋黄分离，取数滴柠檬汁加入蛋清中。
细砂糖粉三次加入蛋清中打发。
打发至硬性发泡。
打发好的蛋白装入裱花袋，在铺有油纸的盘子上随意挤成荷包蛋蛋白的模样。
送入上下火预热好100°C的烤箱中，烤约1小时至充分干燥。
【制作蛋黄柠檬酱】蛋黄打散，加入提前软化的黄油、细砂糖，半个柠檬汁，喜欢酸多加点，喜欢甜少加点。
隔水加热至逐渐浓稠出现纹路即可。过程当中要不断搅拌，避免蛋黄烫至结块不顺滑。
将做好的蛋黄柠檬酱挤在蛋白糖上就大功告成了！
真假荷包蛋，你们能分得清吗？