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虾肉荠菜大馄饨(含3种馄饨常用包法)(18/20)
将大虾仁,小青菜,荠菜分别放到开水中焯成八成熟后取出待用。
将葱,姜,五花肉,焯过水的荠菜/小青菜/大虾仁,泡发好的干香菇切碎剁好。馅儿的口感好坏全在这里。如果喜欢吃虾,虾仁可以不用剁碎,切成小块,包的时候每个里面放一小块。
将所有切好的馅儿料混在一起,加入适量的食盐,白糖,生抽,蚝油,胡椒粉混合搅拌,搅拌中加入适量水,搅拌成如图所示的粘稠状。
调馅儿是馄饨是否好吃的关键,馅儿里需要加些水,馅儿太干了煮熟后馅儿的口感有些干和硬。
第一种大馄饨的包法: 这种包法最快,而且在锅里煮好后也好看。将馅儿放到靠近馄饨皮某一个角。
将此角卷起,盖在馅儿上,并继续往上卷。
卷到头,在两边用手指压一下即可。
这是包好的样子,由于馅儿比较粘稠水分大,所以馄饨皮压一下就可以了,不用担心下水煮会漏馅儿破皮。
第二种大馄饨包法: 是比较好看的元宝形状。将馅儿放在中央,对折叠后,沿馅儿边缘用手指压好。
将左右两边往中间折叠压一下即可。如果分开,可以沾点水或馅儿涂抹皮上需要压的地方。
第三种大馄饨包法: 这种包法馅儿放得最少,但是是最适合冷冻最节省地方的形状。将馅儿放到中间,将下方的皮往上折叠盖住馅儿。
接着带馅儿再继续往上卷。
用手指压在馅儿所在的两边。
将左右两边的皮往中间压在一起即可。
左边是第二种包法,右边是第三种包法。
包的够这次吃的,多余的馅儿和皮按照第三种包法包好冷冻留着下次吃。这个食材的量够两个人吃三顿。
大火开水煮馄饨,放入紫菜,虾皮,榨菜碎以及香菜末,加入适量的盐,胡椒粉,香油即可。
看看这卖相,只留口水,有没有。
这就是第一种包法的虾肉荠菜大馄饨,好看又好吃。
一口下去海的味道,山的味道都有了,好好吃。