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炸酱面的肉酱是怎么做的～(4/14)
里脊肉用清水浸泡，半小时，中间换水两次。
里脊肉浸泡结束，切肉丁，倒入少许料酒和味极鲜进行腌制。
准备材料：如图6种，老抽是大瓶的没拍图。
坐锅，开火，倒油，油七分热，煸炒肉丁。
肉丁变白，加姜末，继续煸炒。
加入香菇（花菇）丁，煸炒至香味溢出。
加一部分葱花+蒜蓉，肉类要变熟需要的时间大于葱蒜，所以如果一开始就加入葱蒜的话，等肉熟了，葱蒜就有些焦糊了。 葱蒜炒香以后加少许的老抽，这个有上色的作用，一点点就行。
加豆瓣酱和甜面酱各一勺。 很多版本的炸酱，是要求用干黄酱和黄豆酱，我跑了好几个超市也没买到干黄酱，所以就自顾自选了这两种。
加了酱以后快速翻炒，炒到有点红油出来。这个步骤中，可以把火调小一些，火太大的话酱会有些苦味。
泡发花菇的水，香气浓郁，我比较喜欢。所以本来应该加清水的步骤，我用花菇水代替了。
花菇水差不多没过肉丁，不用加锅盖。
这个时候就算烧开了，都是泡泡。加盖子，调小火，时不时翻看下，不要等水全部烧干哈～糊了可就没法吃了～
汤汁不多的时候，开大火，把剩下的一部分葱花，倒入迅速翻动，直至没有多余汤汁，关火。
装盘。