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巧克力酥皮泡芙#约会MOF#(11/11)
酥皮配方里的粉类过筛,放入软化的黄油揉成团即可。 放在两张油纸中间擀成两毫米的薄片,放入冰箱冷冻室备用。
将小锅中的原料煮开,倒入面粉,关火
用木铲快速搅拌到没有干粉成团的状态,再放到小火上边加热边搅拌,到锅底有一层薄膜的时候关火,倒入干净的盆中,稍稍降温到60度。
然后分次加入蛋液,最后的状态如图,用木铲舀一团面糊,让它自由滴落,最后留在木铲上的面糊呈倒三角,边缘光滑,长度为五厘米左右即可。
用圆形花嘴挤出直径三到四厘米的圆形。
把冷冻好的酥皮取出,用圆的切模切成直径三到四厘米的圆, 盖上挤好泡芙面糊上面
烤箱预热200度,中层,20分钟,再调到180度烤20分钟。烤透后取出放凉,可以直接挤馅料,也可以做适当装饰,切开三分之一的泡芙。
淡奶油煮开放入巧克力,慢慢搅到完全融化。放凉后冷藏保存。
冷藏后的巧克力奶油,慢速打发。
掉入泡芙再撒上榛子碎
盖上另一块泡芙皮即可。