纯牛奶倒入糖粉隔水加热至糖融化，2，3分钟即可，无需煮沸。蛋黄打散慢慢倒入纯牛奶中，边倒边搅拌。牛奶不能太烫，不能超过4、50度。搅拌均匀后过筛2，3次，放在一旁就可去熬焦糖了。。
白糖加入半汤勺的凉水小火熬，直到焦化，有香味飘出，表面沸腾起气泡，颜色变成茶色，即可关火。过程中不能搅拌，可以拿着锅画圈着晃一晃。
关火后立即用调羹倒入玻璃瓶中，每瓶倒入两调羹焦糖。等焦糖稍微冷却就可倒入刚调好的蛋奶混合液。
熬焦糖的同时预热烤箱170度5分钟。把烤盘加8成的水一起放进去预热。预热好后最把布丁放进烤盘。上下火165——170度40分钟。
可以烤到30分钟的时候在面上撒上点糖粉接着调到180度烤15分钟，这样表面也可以焦化了。
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