葱切中段，姜切片，蒜切末，小米辣切段分两个小碗，熟毛爪从中切开。
锅中放入油，要足够没过螃蟹。开大火，面粉放入小盘中，把毛爪的切面蘸面粉，油温至6成热后放入蘸好的毛爪，然后换中火。炸至面粉焦黄色，盛出。可分多次炸。
油锅留一大汤勺底油，不要过多也不要太少。油温6成后放入葱姜蒜（蒜分两份，先放一半），放入郫县豆瓣酱，翻炒一下，放小米辣（分成两份，放多一半）、麻椒、八角、小茴香等辅料。翻炒。
放入炸好的毛爪，翻炒，注意别粘锅，放料酒，糖适量，蚝油，十三香，麻油，继续翻炒两三分钟后，停火盛出来。
把剩余的辣椒段和蒜末放入一个小碗，也可再放些麻椒。
锅刷干净后，烧干。放入半小碗油，大火烧至油温8成热，关火，倒入盛有辣椒蒜末麻椒的小碗中，把辣椒炸香，再把辣椒碗浇在毛爪上就好啦～
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