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排骨闷山药(2/8)
山药块，我切的滚刀，也可以切成段、条。
排骨洗净冷水下锅焯水后捞出冷水冲洗干净，我把排骨焯水的汤撇浮沫留着了。
锅内下油，放入姜、蒜、辣椒爆香
放入焯水后的排骨，翻炒至变色，我临时加了一点自己的剁椒，我爱吃辣，加上剁椒的香味，更开胃。
加入调味料酱油、蚝油、糖、醋，翻炒均匀。
炒制均匀后加入之前留着的焯排骨的汤水，大火煮开、转中小火焖煮15-20分钟。
加入切好的山药块、盐、鸡精，继续焖煮至收汁，起锅前再加入一些醋汁，注意翻炒，因为有糖还有山药的淀粉容易糊锅。
出锅后的样子