首先烧水把西红柿放入碗中烫去皮。其次把胡萝卜、葱切成细碎的碎末，肉肠切成小丁，虾皮洗净(也可以放剁碎的虾仁)，盐一小勺，与面粉、鸡蛋放入大碗内，最后倒入凉开水搅拌，(面糊别太厚也别太稀)，尝尝面糊的咸淡，适合自己的口味。

平底锅烧热，放入少许色拉油，晃动锅，使油润满锅底。盛一勺面糊，从靠近勺柄位置倒入，微抬勺柄，使面糊自然流下，铺满锅底(中小火)。待到面糊表面已经凝固，干爽后，抬起锅晃动，使饼脱离锅底，待完全凝固后，用宽铲子将饼翻面。(别太急于翻，不然会碎的)。

将翻过来的饼面，刷上鸡蛋液，中小火使表面蛋液渐渐凝固，饼熟后盛盘(要把有蛋液那面放入盘底，没蛋液的一面朝上)。

把去了皮的西红柿切片，在没蛋液的饼面摆上生菜叶、火腿肠，西红柿片，撒上沙拉酱，卷起蛋饼装盘就OK了！

配上一杯牛奶，丰富的早餐就完成了。儿子上学着急，都是将卷好的鸡蛋饼装入保鲜袋，拿上一瓶鲜牛奶，在送他的路上解决早餐。是不是很方便？