层层香酥——蛋黄酥的做法_菜谱

1 先做水油皮，将所有水油皮原料放在一起揉制出膜，用面包机来揉更省力，揉好后包上保鲜膜松驰30分钟。再来做油酥，将油酥原料放在一起用手揉成团，刚开始会比较松散继续揉搓就会成团，越揉会越软，跟水油皮对比一下，两者软硬度一定要一样。

2 将松驰好的面团，平均分成20份，油酥13克左右，油皮18克左右。

3 将油皮按扁包入一个油酥，收口向下。

4 然后收口朝上擀成椭圆形。从上向下轻轻卷起。盖上保鲜膜松驰15分钟。

5 然后还是接口处朝上，擀成长条形。

6从上到下卷起，大概三圈的样子。

7盖上保鲜膜松驰15分钟左右就可以进行包制了。

8豆沙分割成25克一个，包一个咸蛋黄。

9 取出一份松驰好的酥皮面团，中间用手指按一下。将四周的面团向中间收拢成圆形

10 擀成圆形包入一份馅料。收口捏牢，向下摆放。

11 蛋黄中放一点点水搅匀，刷在表面，撒上黑芝士。烤箱预热180度，中层，30分钟左右。