红烧肉(
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新鲜上好五花肉洗净待用。
用刀切2厘米左右的方块。
姜切片,干辣椒切段,大蒜切块,葱切段。与大料,花椒粒一起待用。
五花肉块凉水进锅,焯水一分钟捞出控水。
炒锅点火入油滑热,改中火入糖滑炒。
炒至糖色变红冒泡。
迅速顺着锅边下入肉块,香料改大火一起翻炒。烹入料酒,老抽增色。
加入热水,淹过肉块。调入味极鲜,盐。盖盖改小火慢烧30分钟。
待汤汁变少,变粘稠,肉质软烂时关火。
出锅盛入盘中即可。