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【核桃软欧包】:不藏私告诉你割包到底有多重要(1/11)
按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸,搅拌揉面。搅拌结束后,面温保持在26℃。
搅拌揉面出薄膜后,再放入核桃干搅拌均匀,然后常温进行一次发酵约40分钟,发酵温度为27~28℃,湿度为75%。面团变大至2-2.5倍大小。
面团取出,进行按压排气。
然后进行分切,200g/个。
分切完成后,进行手揉整圆,盖上保鲜膜松弛30分钟,常温发酵即可。
松弛完毕后,取出一块面团用擀面杖擀成长条形,擀之前为了避免粘着工作台,可以撒上一层薄面粉。
将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收,一直卷到底,然后将面团收口捏紧向下放入烤盘。
最后进行发酵,50分钟发酵完毕后,面团呈2倍大小。常温发酵即可,没有湿度要求。然后用筛子筛些面粉到面团上
用小剪刀由下至上左右各剪一刀,呈M字形,这时候可以开始预热烤箱上火200℃,下火170℃,把底盘放入烤箱中。
造型剪好后,预热完毕后,就把一碗凉水倒入底盘中制造蒸汽,烘烤12-15分钟左右。
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