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广式油条(6/7)
在牛奶中加入干酵母搅拌均匀,将面粉与糖混合均匀。
所有材料揉成光滑的面团,预留20克水,看面粉的吸水性适量增加水,开始不顺滑也有点湿,多揉揉就好了,尽量揉成较软的面团,揉好后感觉像摸耳垂般柔软。
醒面!盆里抹些油防粘,冰箱冷藏一夜醒面,冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面,可以看到,醒了一夜的面团并没有变大非常多,但面团略有摊开,因为面筋松弛了。(这个变成主要让酵母粉发酵哦!)
在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子。
将两外剂子叠加,中间用筷子压一下。
锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色。
观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间,喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下