将250g牛膝裹一层面粉，撒3g盐和3g黑胡椒；取一锅，倒入20ml橄榄油，加入5g迷迭香和1瓣蒜，放入牛膝煎至金黄色，盛出备用。

取一锅，倒入20ml橄榄油，加入20g胡萝卜碎、20g芹菜碎、15g洋葱碎和5g蒜碎，再加入10g干牛肝菌和4个小番茄煸至上色，撒2g盐和2g黑胡椒，再放入牛膝和80ml小牛肉烧汁，将所有食材放进一个新的平底锅中，放进烤箱160℃烤30分钟，或者用小火炖煮90分钟。

加热80ml鸡汤和2g藏红花；取一锅，倒入15ml橄榄油、10g红洋葱碎和2瓣蒜，煸炒上色后将蒜挑出来，放入100g意大利米、15ml白葡萄酒，再加入加热的30ml藏红花汤底、5g黑胡椒和3g盐烩20分钟即可，最后加入10g黄油、10g马斯卡彭奶酪、10g帕玛森奶酪、15g佩科里诺干酪和5g羊干酪，搅拌均匀后盛盘。

把盛有牛膝的锅从烤箱中拿出来，牛膝取出放入一平底锅中备用，酱汁过滤之后再放回到盛有牛膝的平底锅中大火收汁，放入混合切碎的5g迷迭香、1瓣蒜、5g水瓜柳和1/2个柠檬皮，盛盘完成。