大蒜剥皮洗净晾干，用刀切掉蒜头上硬硬的底座部分。大蒜要紫皮的！实践证明，紫皮的大蒜腌制以后更容易变绿色！

米醋，这个是因为米醋颜色浅，腌制完了好看，哈哈。小时候母亲腌制腊八蒜用的是陈醋，我觉得挺好吃～ 大蒜正式装瓶之前在尾巴那用牙签扎几个眼，放一点点白糖，然后倒入米醋，米醋要没过大蒜，但不能太满，记得密封好了放到见不到太阳的地方喔～

这是腌制了一个星期的样子，这个是小瓶的样品，哈哈哈哈～

这是腌制了差不多三个星期的样子～吃饺子的时候，蘸蘸这个醋简直不能更美！这个清爽酸脆的腊八蒜我们老家过年招待客人的凉拌菜里就会有这个～解腻超棒～