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台湾三杯鸡#复刻中餐厅#(5/9)
鸡琵琶腿三只，洗净用斩骨刀斩成2cm*2cm小块;
九层塔叶洗净，姜去皮切片（需要7~8片）,蒜剥好洗净去根;
准备一锅水，鸡腿块冷水下锅，彻底焯去血水后，沥干水分备用;
麦饭石锅或不粘锅烧热，加入半勺麻油，油温热后下姜片煎;
小火将姜片煎至水分蒸发干，呈金黄色;
放入20g白砂糖，小火炒糖色;
放入鸡腿及蒜子，不断翻炒使之上色;
加入红烧酱油和生抽，翻炒几下然后倒入米酒，转小火加盖焖至汤汁快收干，放入剩余麻油，继续焖2~3分钟;
关火加入洗净的九层塔叶，翻拌均匀。