安装App
重庆鸡公煲(8/10)
食材的处理:选用土鸡整鸡切块,大概4公分大块。
干辣椒热水泡过切碎
准备
鸡公煲关键第一步进行炒油:开火,锅中加入菜籽油,油温6-7成热,依次加入香料(桂皮、花椒、香叶、小茴香、豆蔻、麻椒、干辣椒、加入葱姜蒜用中小火继续煸炒,煸香为止。
鸡公煲关键第二步炒料:锅中加入菜籽油、鸡油、火锅料用的牛油,等牛油加热化了以后再加入香料(葱姜蒜炒制金黄捞出,再加入豆蔻、香叶、小茴香、八角(7-8颗)、桂皮(2-3块)、麻椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱),小火进行煸干水分。
炒制鸡块:将刚刚炼制的香辣油倒入锅中加热,放入鸡肉煸炒成金黄色,倒出多余的油,加入姜片、整蒜煸香。
煸炒:倒入之前炒好的料进行翻炒,烹入料酒去腥,加入水,水份刚好没过鸡肉一点点即可。
调味:开锅后加入少许胡椒粉去腥提鲜、少许鸡精、根据各人口味加入少许盐进行调味。
小火加盖焖30分钟后,加入青红彩椒、青蒜段调味,翻炒均匀,大火收汁,一分钟后即可出锅啦~
OK