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红烧鳊鱼(4/10)
市场买的鳊鱼，鱼店老板娘做了简单的处理。回家之后自己再把鱼鳞剥离干净，把鱼肚里的黑色膜清洗干净，露出白色的鱼肉。
整理干净之后的鳊鱼，用其中一块的姜丝撒上，到上料酒腌制半小时除腥。
不要太多料酒，够把鱼身沾湿就可以了。
冷锅冷油小火加热
油温五成热的时候就把鱼放下去，腌过的姜丝就不要了，鱼用厨房纸稍微擦了一下。
改成中火，因为有料酒的原因，油继续加热的过程中会溅，把另一块姜切丝放进去，就不溅油了。
翻个面继续煎一下，两面都金黄即可。
逐一加入调味料，倒入一碗纯净水开中大火，试试咸淡，我没有再额外加盐。
盛出鱼，撒点葱花，把汤汁浇上就可以了。
烹制简单，待客端上桌一盘，不但吸睛，每每都吃得只剩下根鱼骨和一个空盘。