鲜鸡洗净，生姜切片，昨天剩的葱叶将就用，其他过磅备用
冷水入锅加入小葱段，姜片，料酒，干花椒，煮沸，改小火煮半小时！
关火出锅将鸡投入凉水冷却 换三四次水 静置半小时即可完全冷却。
鸡汤留500毫升冷却备用
我这个是乡下的大公鸡，一半就2斤多，比较难煮，如果是菜市场一般的肉鸡1000克以内的大火煮沸 改小火15-17分钟即可成熟。
老鸡的话至少在1-1.5小时以上 看鸡的肉质和体积决定烹煮时间。
大碗的是红油酱汁，大蒜剁碎蓉，小葱切葱花，辣椒切圈
鸡肉斩件摆盘，将蒜蓉，葱花，生抽，红油凉拌料汁调进冷却的鸡汤中 搅拌均匀 尝试咸度酌情加盐 要比平时喝的汤稍微咸一些 这样鸡肉才可以入味
每个人口味轻重不同 我的这个量自己能吃不代表每个人都能承受 红油酱汁先不必全部➕进入 一边调一边尝试 浓度不够继续➕到自己满意为止 辣度比平时吃的稍微辣一点点味道才能更有效附着在鸡块上
料汁淋到鸡块里 加辣椒圈点缀！
还有炒熟的花生米 我的花生米今天用了 就没➕
冰箱静置一小时后更加入味
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