老豆腐过清水去豆腥，再切成块状。料汁（盐半茶勺、糖一茶勺、酱油三到四茶勺、鸡精少许和清水大半碗调好）厨房用纸将豆腐表面的水份吸干。热锅下油，将豆腐两面煎至金黄，豆腐直接留锅，（如果油太多可滤掉一些），油锅稍稍倾斜，把姜蒜放入油中爆香再浇上料汁，盖上锅盖焖上三分钟再撒上芹菜和胡萝卜丝在豆腐表面，继续闷煮三分钟即可收锅。