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【醋溜土豆丝】夏日爽口下饭家常菜(3/5)
这道菜的精华一是刀功，一是颠锅的快速翻炒，切片时可沿土豆较宽一面横切两半，再切薄片，再切细丝。
切好的土豆丝在水中浸泡浆洗两到三遍，尽量洗净土豆表面淀粉，这样炒起来不至粘结，也比较清爽脆口。
青椒切丝备用。蒜瓣切片，干辣椒切断
热锅起油，待油面冒烟说明油温很高时，下蒜瓣和干辣椒，接着放入土豆丝和青椒，快速颠锅翻炒，约十几秒后待土豆丝裹油后，即可放入食醋，继续快速翻炒，放入少许白糖，适量食盐，鸡精，即可出锅。
出锅装盘上桌，大功告成！