【醋溜土豆丝】夏日爽口下饭家常菜(
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这道菜的精华一是刀功,一是颠锅的快速翻炒,切片时可沿土豆较宽一面横切两半,再切薄片,再切细丝。
切好的土豆丝在水中浸泡浆洗两到三遍,尽量洗净土豆表面淀粉,这样炒起来不至粘结,也比较清爽脆口。
青椒切丝备用。蒜瓣切片,干辣椒切断
热锅起油,待油面冒烟说明油温很高时,下蒜瓣和干辣椒,接着放入土豆丝和青椒,快速颠锅翻炒,约十几秒后待土豆丝裹油后,即可放入食醋,继续快速翻炒,放入少许白糖,适量食盐,鸡精,即可出锅。
出锅装盘上桌,大功告成!