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红丝绒蛋糕卷#相约MOF#(1/21)
备好食材，将蛋清与蛋黄分离
牛奶+芥花油拌至乳化状
筛入红曲粉、玉米淀粉及低筋面粉后拌匀
逐个加入蛋黄
拌成细滑面糊、放一旁备用
蛋清中放入食盐、柠檬汁
稍打一会后、一次性倒入白砂糖
打至湿性发泡、出现大弯钩状
取1/3蛋白糊至蛋黄糊中拌匀
再回倒至蛋白盆中
快速又轻盈地拌匀
倒入垫有油布的金盘中轻轻晃动四周、让蛋糕糊均匀流淌后震出大气泡
送入预热好的烤箱中层：180度、上下火
烤18分钟左右
取出金盘从30CM左右高度轻震二下
虚盖油纸迅速倒扣至烤网上，轻轻地撕去油布
芒果洗净后切长条
淡奶油+20克白砂糖打发
将蛋糕的正面向上、抹上淡奶油、放入芒果条
借助擀面杖卷起、放冰箱冷藏定型
吃前切块既可