巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)(
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分离蛋清和蛋黄,容器保证无油无水。蛋清先放冰箱冷藏备用。烤箱上下火170度预热。
食用油和牛奶倒入奶锅混合加热至沸腾
煮沸后离火,加入巧克力,用余温融化巧克力备用。
搅拌均匀
蛋清加入几滴柠檬汁,打蛋器低速打发至鱼眼状,加入三分之一细砂糖,转高速打发
打发至细腻泡沫状,加入剩余二分之一细砂糖,继续高速打发
打发至出现纹路,加入剩余细砂糖,高速打发
打至提起打蛋头出现小尖勾的硬性发泡状态。
加入蛋黄,继续中速打发3分钟。打发好的面糊滴落纹路保持10秒不消失
低筋面粉分两次过筛加入,每一次翻拌均匀再加入下一次
取一小部分蛋糕糊至巧克力溶液,翻拌均匀
倒回蛋糕糊,翻拌均匀
制作好的巧克力蛋糕糊倒回裱花袋
挤入事先放好纸托的模具中,挤7,8分满即可。放入烤箱,上下火160度烤20-25分钟
出炉后从模具取出,放在烤网上晾凉
淡奶油打发至裱花状态
用2D花嘴挤出花纹,装饰一下
成品图
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