这道菜强烈推荐大家选用草鱼 肉质厚实整齐 成菜效果美观 我用的鲤鱼 所以第一步要去腥线(偷懒用了以前烤鱼的图)
在脖颈处和尾部各切一刀 之后沿着背部从头到尾切一刀 下刀处紧贴鱼骨
慢慢将鱼肉剔下 一定要紧贴鱼骨下刀 这样得到的鱼肉才最大块最整齐美观
横刀切略厚的摸刀片(约三到四毫米)下刀至鱼皮处不切断
连续五到六片后切断 得到一块多片连在一起的鱼肉(鱼肉太黏不好切的话可以在刀两面沾上水)
将鱼片码整齐 纵向下刀切成丝状 仍然保持下刀至鱼皮处不切断
炸制 油热至200度鱼肉下锅 先用筷子夹起鱼皮面 将刀口面先下锅 炸定型再整块下锅
加入糖 醋 调口味 一点点盐中和口味 最后加入蜂蜜 (盐起中和作用 此菜为酸甜口 因此盐不要多 加蜂蜜一为了增加口味 二来曾加番茄汁亮度 浓稠度 代替了勾芡的工序)
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