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广东猪脚姜(1/14)
▲不仅食材简单,步骤也只需四步就可以搞定
▲烧过一圈的猪蹄光滑无比,一根毛都没有!
准备一锅开水,加入2勺料酒,料酒可去除猪蹄的异味
将猪脚改刀成小块后,沸水下锅 煮开后1分钟左右就可以捞起来了
捞出的猪脚迅速过冷水冲洗,去除血污,也让肉质更Q弹
注意: 洗净的猪脚一定要完全沥干,防止水分进入醋里引起变质
注意: 选用的是老姜,相比于子姜来说,老姜虽然纤维多,辣味重,但祛风寒的效果却更好。
锅烧热后,倒一点点油
下500g老姜块进行煸炒,炒到表面微焦即可
注意: 一定要把老姜炒干,将水分逼出来,可以让醋汁保存时间更长
准备红片糖、甜醋(可以在超市或者某宝买到)、瓦锅,1片红片糖配1升醋汁,红片糖用冰糖代替也可 大厨提醒: 煲醋汁的锅一定不能用金属锅(铝锅,铁锅等) 不然醋汁长时间炖煮会跟金属产生化学反应 对人体不好,建议选用瓦锅
1升甜醋煮开后,下一片红片糖,跟炒好的姜块 ▲广东人习惯一次煲一大锅备用 不用加水,煮好后可以存放一个月
姜块浮起后,放入猪脚,大火烧开 再转小火炖1个半小时,让醋汁完全浸透
1个半小时后,猪脚姜就做好啦 吃之前还可以往里加煮熟的鸡蛋 注意: 鸡蛋浸泡醋汁太久会变硬,建议吃多少放多少