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国色天香 提拉米苏 花艺蛋糕#相约MOF#(12/25)
咖啡酒糖浆:咖啡粉加糖冲入开水融化,冷却后加咖啡酒拌匀,备用。
吉利丁冷水泡发
原材料:马斯卡彭、蓝风车淡奶油
马斯卡彭隔水软化,搅拌至顺滑状态
加入融化的吉利丁拌匀
淡奶油打发至7分发,细腻柔软有纹路
蛋白+糖,打发至有小尖角
水+糖,煮至117℃,迅速倒入打发好的蛋白中
高速打发,细腻、均匀、有光泽的状态。 放至常温
把打好的蛋白糖霜与打至7分发的淡奶油拌匀,再加入马斯卡彭吉利丁糊,拌匀。 慕斯糊就做好了,下面准备组装。
手指饼干对半掰断,泡在咖啡酒糖浆里,充分吸收糖浆。
用裱花袋把慕斯糊挤到容器里,一层慕斯糊,摆2片手指饼干,再一层慕斯糊,再摆2片手指饼干,直到装满容器。
装满之后,冷藏4小时以上,备用。 下面开始制作奶油霜。
水+糖,煮至100℃时,开始打发蛋白+糖,蛋白打至细腻有小尖叫。
糖水煮至118℃倒入蛋白中,高速打发至蛋白没有温度,再加人室温软化的黄油,打发均匀,颜色发白,即可。 调味的柠檬汁、香草精可在此时加入拌匀。
裱花钉上,用圆形裱一个底座,要大一些 。
裱花嘴,裱上橘黄色的花蕊。
牡丹花瓣用123号裱花嘴,裱5个花瓣,每个花瓣不相叠。
在2个花瓣之间,裱第二圈花瓣,也是5瓣,不相叠。
依次同样方法,裱5层左右,注意调整花瓣的形态。
相同的方法,裱出5朵牡丹花,有大有小,有盛开的,也有花骨朵,搭配才好看。颜色尽量采用同一色调。
这步开始组装:冷藏4小时以上的提拉米苏,上面修剪一块小一圈的蛋糕胚,如图所示
蛋糕胚上抹一层奶油霜
用裱花剪把牡丹花摆放到蛋糕胚上,注意形态、角度的美观 。
裱上叶子、花骨朵,填补花朵之间的空隙,使造型更具美感。