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[川の味]（四）——秋凉暖胃，青椒炸茄(1/11)
茄子洗净，撒入少许盐腌制至出水，约十五分钟
仔姜切丝，青椒切块，蒜切末备用
茄子泌出多余水分，表面撒上少许面粉。
油烧至七成热，茄子下锅炸至两面焦黄，全程中大火防止吸油，筷子翻动。
捞出，吸油纸吸干多余油分。
按比例调好汁水备用。
油五成热，中火爆香蒜末，豆瓣酱。
倒入仔姜翻炒。
倒入青椒翻炒一分钟。
茄子下锅超软，倒入调料汁，大火收汁，出锅。
次吧。