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蒸包子(8/9)
我是用面包机和的面,先把小半杯温水和酵母混合后,再把250克余下的温水导入面包机的和面桶里(和酵母混合的温水也是这250克里的,就是面和水的比例是2:1)水加入后,再加入500克面粉
用自助和面,如果没有面包机,就用手和面,用手和面时,先把用来和面的盆擦干,然后加入面粉,再用一只手顺一个方向边搅边慢慢的加入温水
和好面,用自助发面功能。用手和面后,加上盖子,室温下自然发酵
这个是和好的面团,发酵好的差不多有这个两倍大。
发酵面团的时间,可以做馅儿。这个我忘记拍照了。以下用文字叙述。 1.把肉馅放盆里用筷子顺一个方向打散, 2.边顺时针搅动边加入适量盐,(这时候盐不用加太多,一会儿还有耗油和生抽)继续搅动。 3.继续顺时针搅动,再把葱姜水一点点加入到肉馅中,能加入不少水,到搅动好后能立住一根筷子就可以停止加葱姜水了。(大概能加多半碗的葱姜水) 4.还是顺时针边搅动边加入适量白胡椒。 5.等白胡椒全融入到肉馅里后再加入适量耗油,还是顺时针边搅动边加入。 6.等耗油都融入好后,再加入适量生抽,继续顺一个方向搅动。 7.最后加入适量油或者香油。 8.再准备菜的部分,把圆葱洗净,切成小颗粒。 9.用适量盐油拌匀。 10.把肉馅和拌好的圆葱末搅拌混合均匀,这包子馅儿就做好了。
把面碱撒在面板中间部分,把发好的面团取出来,放在撒了面碱的面板上,揉韵,大概5分钟。再扣上个大点儿的面盆。再醒15分钟。
15分钟后,就可以把面团揉成条,再切成剂子,赶成面饼,包包子了。如果不会包,就包成大菜饺子的形状,也可以。
我这些是分成两锅蒸的,一锅蒸不下。等都包完了,烧一锅水,水开后,准备个蒸馒头的帘子,把先包好的那一半,放帘子上入锅蒸,大火
再等15分钟关火,香喷喷的包子就都做好了。