焯好的排骨（断生了，捞出，烧上一壶热水，炖排骨要用）
热锅冷油，加入4到10个冰糖，（我炖了一扇猪排，加了8个，小火可以轻轻用铲子拍拍，糖化了不能离开变色分秒之间，）略微咖啡色就好赶紧下排骨，中火翻炒排骨，到排骨上色
倒料酒，翻炒几下，然后倒醋，2小勺（肯德基勺子的量，当然我是半扇排骨比较多，做的少就少放）看自己的量，然后盖上盖子闷30秒。开盖把一小勺糖，老抽一到两勺，蚝油一小勺，准好的葱姜花椒大料放进去再炒。多炒一会。（会不那么腻）
加刚才烧的水，大火烧开转中小火，水要一直咕噜，半个小时左右加盐收汤
汤剩四分之一左右就放高压锅里，40-50分钟，我喜欢软烂的。一大锅，可以分小份冻上。
如果做的量是当天或者隔天吃完的，可以在炖的时候加土豆、香菇（香菇建议焯水）花菇也可以。
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